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今日の 「ピックアップ注目！！」
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- 製パン・製菓食材、小麦粉、ミックス(42)
- 全粒粉パスタ(7)
- 中力粉(2)
- アーモンド粉・アーモンドミール(4)
- ココナッツ粉(5)
- トウモロコシ粉・コーンミール(1)
小麦粉は、デザート、焼き菓子、キャセロール、パスタの製造に使用されるパントリーの主食です。
しかし、一部のタイプの小麦粉は、他のタイプよりも健康的です。 たとえば、白い小麦粉や万能小麦粉は、繊維や栄養素の大半を含んでいるふすまや、胚芽を小麦から取り除くように精製されているため、あまり健康的ではありません。
そのため多くの人々は、白い小麦粉をより健康的な加熱と料理のオプションに置き換えることに関心を持っています。
実際、人気のある小麦粉は穀物ではなく、ナッツや種子から作られています。
ここでは、あらゆる目的で最も健康的な小麦粉のうち5つに加えて、その栄養素の分析結果を示します。
1.ココナッツ粉
ココナッツ粉は、乾燥したココナッツ肉を柔らかくて細かい粉末に粉砕することによって作られた、穀物とグルテンを含まない粉です。
従来の穀物ベースの小麦粉よりもカロリー密度が高く、タンパク質、脂肪、繊維、鉄やカリウムなどのミネラルの優れた供給源となります。
穀物粉とは異なり、ココナッツ粉にはかなりの量の脂肪が含まれています。この脂肪は主に飽和しており、中鎖トリグリセリド（MCT）で主に構成されています。これは、炎症を軽減し、健康的な代謝をサポートする可能性があります。
議論の余地はありますが、ココナッツの飽和脂肪は、ファーストフード、フライドフード、加工肉とは異なる方法で健康に影響を与える可能性があり、さらにはメリットをもたらす可能性もあります。
ココナッツ粉は、抗酸化物質も豊富で抗菌特性があるようです。
1/2カップ（64グラム）を摂取すれば下記を摂取できます。
カロリー：210
タンパク質：8.5グラム
脂肪：13グラム
炭水化物：34グラム
繊維：25グラム
鉄：1日の価値の22％（DV）
カリウム：DVの18％
ココナッツ粉は、ケーキ、クッキー、パン、およびその他の焼き菓子に適した、穏やかな甘い風味を持っています。
ザラザラした質感になり、液体を大量に吸収する傾向があるため、焼き菓子の一部が乾燥する可能性があります。したがって、マフィンなど、卵を使用して水分と構造を維持する料理に最適です。
小麦粉の代わりにココナッツ粉を使用する場合は、レシピに必要な量の約1/4を使用し、残りの3/4を別の種類の粉に置き換えます。
さらに、他の小麦粉よりも多くの液体が必要なため、焼き菓子にココナッツ小麦粉1/4カップ（32グラム）あたり1卵を追加します。
まとめ
ココナッツ粉はグルテンを含まず、脂肪、タンパク質、繊維、抗酸化物質の優れた供給源です。マイルドで甘いフレーバーは、ケーキ、クッキー、マフィンなどの焼き菓子に最適です。
2.アーモンド粉
アーモンド粉は、ブランチングしたアーモンドを細かい粉末に粉砕することによって作られます。穀物が含まれていないため、自然にグルテンが含まれていません。
アーモンド粉は、アーモンドの皮をそのままにして挽いた、粗い成分であるアーモンドミールとは異なります。
アーモンド粉は、強力な抗酸化物質であるマグネシウム、オメガ3不飽和脂肪、植物性タンパク質、ビタミンEの優れた供給源です。アーモンドは他のナッツや種子と同様にカロリーが高いことに注意してください。
この小麦粉の栄養素には、インスリン抵抗性の改善、LDL（悪玉）コレステロールや血圧の低下など、いくつかの利点があります。ビタミンEはアルツハイマー病のリスクを軽減するため、アーモンドは脳の健康を保護することもあります。
1/2カップ（56グラム）のアーモンド粉では下記を摂取できます。
カロリー：340
タンパク質：12グラム
脂肪：30グラム
炭水化物：12グラム
繊維：4グラム
カルシウム：DVの5％
鉄：DVの6％
カリウム：DVの8％
マグネシウム：DVの65％
ビタミンE：DVの100％
アーモンド粉はナッツのような風味があり、使いやすいです。ほとんどのレシピでは、小麦粉の代わりにアーモンド粉を同じ比率で簡単に置き換えることができます。
パンケーキ、クッキー、スコーン、ビスケットなどの焼き菓子に加え、自家製パスタやミートボールなどの特定の風味のある食品にも適しています。
まとめ
アーモンド粉は、穀物やグルテンを含まず、タンパク質、不飽和脂肪、マグネシウム、ビタミンEの優れた供給源です。そのナッツのような風味は、さまざまな焼き菓子や風味のある料理に適しています。
3.キノア粉
キノア粉は、キノアを細かく砕いて粉にします。
このグルテンフリーの疑似シリアルは、全粒穀物と広く見なされています。つまり、加工も精製もされていないため、元の栄養素はそのまま残っています。
特に、タンパク質、繊維、鉄、不飽和脂肪の優れた供給源です。さらに、それは消化器系の健康に役立ち、腫瘍の成長を抑制し、全体的な疾患リスクを下げる可能性のある抗酸化作用と抗炎症作用を兼ね備えています
キノア粉の1/2カップ（56グラム）では下記を摂取できます。
カロリー：200
タンパク質：8グラム
脂肪：2グラム
炭水化物：38グラム
繊維：6グラム
鉄：DVの33％
カリウム：DVの4％
キノア小麦粉は、焼き菓子にしっとりとした柔らかい食感を与えます。他のレシピで小麦粉の半分の量に置き換えてみてください。
この小麦粉を苦いと感じる人もいますが、レシピに追加する前に、中火で5〜10分間、中火で乾いたフライパンでそれを焼くことによって後味を減らすことができます。
キノア粉は、パンケーキ、マフィン、ピザ、パイの皮に最適です。濃厚なスープやソースにも使えます。
まとめ
キノア粉は、タンパク質、鉄、繊維、不飽和脂肪が豊富な穀物ベースのグルテンフリーの小麦粉です。スープやソースの増粘剤としての役割に加えて、焼き菓子、ピザ、パイの皮にふわふわの食感を与えます。
4.そば粉
そば粉は、穀物のような種子で知られる植物である挽きそばから作られます。その名前にもかかわらず、そばは小麦とは無関係であり、したがってグルテンフリーです。
そば粉には土の風味があり、伝統的な日本の蕎麦に使われます。繊維、タンパク質、マンガン、マグネシウム、銅、鉄、リンなどの微量栄養素の優れた供給源です。
研究によると、この小麦粉は糖尿病患者の血糖値を下げ、心臓の健康のバイオマーカーを改善する可能性があります。それはまた、抗癌性、抗炎症性、およびプレバイオティック特性を有する可能性があるます。
プレバイオティクスは、消化管の健康をサポートする、腸内の有益な細菌に栄養を与える繊維の一種です。
1/2カップ（60グラム）のそば粉では下記を摂取できます。
カロリー：200
タンパク質：4グラム
脂肪：2グラム
炭水化物：44グラム
繊維：6グラム
鉄：DVの17％
マンガン：DVの34％
マグネシウム：DVの33％
銅：DVの73％
リン：DVの17％
最良の結果を得るには、そば粉を他の全粒粉と組み合わせて使用する必要があり、レシピの全粉の25〜50％を占めます。
それはパンケーキや生パンによく合い、肉や他のタンパク質のおいしいパン粉コーティングを作ります。
まとめ
そば粉は繊維、タンパク質、および多数のミネラルが豊富です。蕎麦での使用で知られているこの粉は、焼き菓子やパン粉コーティングへの美味しい添加物でもあります。
5.全粒小麦粉
小麦粉は、パン屋やスーパーに売っているほとんどの焼き菓子に含まれています。
しかし、全粒小麦と白粉は大きく異なります。全粒小麦バージョンは全粒小麦の穀粒を粉砕して粉末にしますが、白い小麦粉は最も栄養価の高い部分であるふすまと胚芽を取り除きます。
したがって、全粒小麦粉はより健康的であると広く考えられています。
タンパク質、繊維、さまざまなビタミンやミネラルの優れた供給源です。グルテンが含まれているため、セリアック病やグルテン不耐症の人には適していません。
1/2カップ（60グラム）の100％全粒小麦粉では、下記を摂取できます。
カロリー：200
タンパク質：8グラム
脂肪：0グラム
炭水化物：42グラム
繊維：8グラム
鉄：DVの11％
カリウム：DVの5％
全粒小麦粉は、どのレシピでも白粉または万能粉と同じ量で使用できます。精製されていないため、白い小麦粉よりもふわふわした食感が得られます。
自家製のパン、マフィン、ケーキ、クッキー、ロールパン、ピザ生地、パンケーキ、ワッフルで楽しめます。
まとめ
全粒小麦粉は、特に精製白粉と比較して、タンパク質、繊維、およびいくつかのミネラルが豊富です。非常に用途が広く、多くの焼き菓子や生地に使用できます。
最後に
健康的な小麦粉は、これまでにないくらい色々なところで入手できます。
伝統的な小麦粉は小麦から作られますが、ココナッツ、キノア、アーモンド、ソバなどの多くは、ナッツと無グルテン穀物から作られます。それぞれの種類で独特の味と栄養素を楽しむことができます。
さまざまな小麦粉を試して、レシピに最適な小麦粉を見つけてみてください。。それらの比率は互換性がないため、加熱処理する際は、必ず互換性を調べてください。
