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今日の 「ピックアップ注目！！」
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◆ギー
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バターかギーか?ケトにとってどちらが良いのか疑問に思うなら、ここで知っておくべきこと。事実を取得し、重要な健康上の利点を学びます.
バターかギーか?
ケト原性ダイエットは80%の脂肪であるため、注意と研究はギーのような不明瞭なソースにスポットライトを当てました。インドや南アジアでは定番でしたが、最近まで欧米ではかなり知られていませんでした。今では健康志向の世帯名です。パーフェクトケトの記事やレシピでは、常に「草食バターやギー」を見るでしょう。ケト原性ダイエットのために他のものよりも優れています?
脂肪、カロリー、ビタミン含有量のわずかな違いを除いて、彼らは非常に似ています。最大の違いは、ギーのラクトースとカゼインの欠如と煙のポイント:脂肪や油が燃焼し始める温度です。バターは200~250度ぐらいで速く燃えますが、ギーは400~450度の煙点を持ち、調理に良い。
明確化されたバターとギー
多くのケトダイエットは、高品質の草を与えられたバターを購入し、ストーブの鍋でそれを溶かして、自分のギーを作ることを学びました。このプロセスは、バターから水とミルクの固形分を除去し、残っているのは純粋なバターファットです。
「脂肪」というヒンディー語のギーはバターを明確にしますが、もう少し長く調理しました。バター脂肪と牛乳固形分の分離が起こるとすぐにバターを熱から取り除くと、透明なバターになります。牛乳固形分がキャラメリゼし始めるまで待つと、それはギーです。長く調理すると、その深い黄金色のギーを与え、キャラメリゼミルク固体は、その明確なナッツの風味の源です。
彼らは簡単に腐敗した液体とミルク成分なしで純粋なバター脂肪であるため、明確化されたバターとギーは、彼らが暑い国で主食になるものの一部は、より長い貯蔵寿命を持っています。
ケトの方がどちらがいいですか。ギーかバターか?
バターとギーはほぼ同じですが、以下に示すようにわずかな違いしかありません。あなたが乳製品に敏感である場合、あなたが一方または他を選ぶかどうかは、味や食事の要件に従っています。あなたのケト原性ダイエットの両方を含めることはあなたのために良いです!
ケト原性ダイエットにおけるギー組成とその役割
脂肪分
ギーの大さじはバターの12グラムに14グラムの脂肪を持っており、一価不飽和および飽和脂肪の約1グラム、良い脂肪は、MCTに私たちをもたらします。
Mcts
ギーは25%以上の短鎖および中鎖トリグリセリド(MCT)を含む。バターは12%から15%程度です(ココナッツオイルは62%のMCTを持っています)。短鎖から中鎖の脂肪はより消化しやすく、脂肪がより簡単に消化可能であるほど、エネルギー源としてアクセスしやすくなる:彼らは簡単にケトンに変わり、ケトーシスに速く入ります. [*]
ココナッツオイルやギー、MCTオイルそのものなどのMCTを含む健康的な脂肪は、エネルギーと認知機能を高める利点のためにケト原性の食事と防弾コーヒーで非常に望ましいです.[*]
MCTはまた、食欲を減らし、体重減少を助*とミトコンドリアレベルで細胞を強化し、[*]アルツハイマー病、心臓病、糖尿病、自己免疫疾患、アテローム性動脈硬化症のリスクを低下させ、てんかん患者に対する実証済みの利点を有する.[*]
ケト原性の食事とMCTも癌予防に役立ちます。[*]癌細胞はブドウ糖を食べる。あなたのエネルギー源が癌を飢えさせるので、炭水化物と糖を健康的な脂肪に置き換えます。
バターよりも利点
ラクトフレンドリー
ギーは、乳固形分の除去後に残されたラクトースとカゼインの分量しか持っていない。それは炎症を引き起こしたり、他の乳製品のようなアレルギーを引き起こさない。乳糖不耐症や乳製品アレルギーがある場合は、バターを呼び出すお気に入りのケトのレシピを試してみてください。
ビタミン、CLA、酪酸塩
バターはビタミンワイズを示す立派なものであり、ギーは、より短鎖および中鎖脂肪酸、より多くのビタミン、A、D、E、K、およびより多くのCLA、共役リノール酸、[*]脂肪損失に*接続された多価不飽和脂肪を有する。
ギーはまた、より多くの酪酸塩を有し、[*]最もケトゲン酸(L-カルニチン、L-ロイシンおよび「O-mag」オクタノイルモノアシルグリセロールと比較して)、健康的な代謝を促進**および腸の内層を有する。
脂肪の正しい種類
ケト原性の食事は、脂肪の多くの消費を必要としますが、脂肪の適切な種類のみ。
飽和脂肪は、草食バターやギーのような、HDL(高密度リポタンパク質)のレベルを上げます。あなたの食事の定期的な一部として適度に取られ、彼らはあなたの血液からそれを取り出し、あなたの動脈に蓄積するのを防ぐことによって、コレステロールを管理するのに役立ちます。飽和脂肪は、HDLとLDLの比率を向上させる[*] (低密度リポタンパク質).
ギーと一緒に料理をする
バターよりもはるかに高いギーの煙のポイントは、ベーコン脂肪とココナッツオイルと一緒にあなたのケト調理のための別の風味豊かなオプションを与え、高熱調理に最適です。
ましてやアクリルアミド
ギーはまた、同様に高い喫煙ポイントを持つ他の油と比較して、はるかに少ないアクリルアミドを生成します。アクリルアミドは、高温(ベーキング、フライ、焙煎)で調製すると、いくつかのでんぷん質の食品で形成される有毒化合物です。2016年の研究では、ギーは211ng/gのアクリルアミドを生産し、大豆油で生産された2447ng/gの10倍も少なかった。[*]
ギーをどうするか
ケトダイエットは、ギーはバター自体よりもバターの味が多いと報告していますが、それを切り替える人の中には慣れる必要があります。あなた自身のお気に入りの料理を試してみてください。ここでは、ギーで始めるためにいくつかの保証されたおいしい方法があります:
飲み物に追加:ギーは、コーヒーや他のケトパワードリンクに加えると、豊かな甘いとキャラメルの風味を追加します
野菜と炒め物:ケール、ピーマン、ブロッコリー、カリフラワーにギーをブラシ。または、ギーであなたの野菜をロースト。
スパイス:ギーはニンニクのおいしさがさらに強力になり、また、あなたのケト料理をより多くのキックと風味を与えるために、他のスパイスをよく保持しています。
ギーの作り方
高品質の草を与えた無塩バターを使用
良いギーは良いバターから来る。伝統主義者は、完全な脂肪の新鮮な牛乳からバター自体をかむことさえできます。これは私たちのほとんどのためのオプションではありません。しかし、あなたが管理できる限り新鮮なバターのために行く、できれば地元の、有機。バター1ポンドはギーの1.5カップを作る。(25%削減)。
あなたのギーに適切な注意を与えるためにあなたの時間の約30分をブロックします。
重底のステンレスパンを使用してください。バターを加え、弱火で沸騰させます。バターは完全に液化され、スパッタに開始されます:それは蒸発し始める水です。
バターはすぐに3つの層に分かれます:上部の水分含有量、真ん中の純粋なバターファット、そして牛乳固形分が上昇し、鍋の底に沈みます。
上に泡がほとんど残っておらず、バターファットが明るく透明な金色の液体に変わったら、バターを明らかにしたことがわかります。鍋の底に牛乳の固形分が見えます。
この時点で、あなたが明確にバターを好む場合は、熱からバターを除去することができます。
ギーのために、バターを加熱し続け、牛乳固形分が非常に薄い茶色になり、バターファット液体が深い金色に変わるのを注意深く見てください。匂いは天国です(ポップコーンなど)。フライパンをすぐに火から取り出します。
スプーンで残りの泡をスキミングし、別のスプーンで、清潔で乾燥した気密な瓶にギーをすくいます。また、チーズクロスやコーヒーフィルターを使用して瓶に注ぐだけでも緊張します。
冷蔵する必要はありません。これはギーを台無しにすることができるので、縮合(冷蔵庫の中にギーを取り出すときに起こり得る)を避けてください。ギーをすくうときは、常に清潔で乾燥したスプーンを使用してください。ケトのレシピのためにそれをお楽しみください。
バターかギーか?バターとギー!
ギーはバターよりも10%多くの中鎖脂肪酸を持っており、脂肪、ビタミン、CLA含有量のグラムのカップル以上を持っています。あなたは明確な味を探している場合は、ギーを選びます。ケト原性のレシピと豊かな自然の味を試してみると、どの料理をギーで好むのか、どの料理にバターを塗りあけがちなのが分かります。乳糖不耐症でない限り、それは「どちらか」ではありません。あなたのケトーシスへの彼らの健康的な貢献でこれらの良い脂肪の両方の利点をお楽しみください.
ギーの高い喫煙ポイントは、あなたの肉や野菜パンのローストのために手元に持っているのが理想的です。あなた自身を作るか、あなたの地元の市場にあるものを参照してください。例えば、ケトダイエットの中には、外因性ケトン源の一部としてスプーンでトレーダージョーのギーを食べる人もいます。!
