ギーは最近、特定のサークルで非常に人気となっています。
それは付加的な利点を提供するバターの代わりとして賞賛されている。
しかし、一部の人々は、ギーが通常のバターよりも優れているかどうか、または健康上のリスクをもたらす可能性があるかどうか疑問に思っています。
この記事では、ギーとそれがバターと比較する方法を詳しく見てみましょう。
ギーとは何ですか?
ギーは透明なバターの一種です。水と牛乳固形分が取り除かれたので、バターよりも脂肪に集中しています。
それは何千年もの間、インドとパキスタンの文化で使用されています。この用語は、サンスクリット語で「振りかける」という意味に由来します。ギーはもともと暖かい天候の間にバターが台無しにするのを防ぐために作成されました。
料理に加えて、それはグリタとして知られているインドの代替医療システムアーユルヴェーダで使用されています.
その牛乳固形分は除去されているので、それは冷凍を必要とせず、数週間室温で保つことができます。実際、ココナッツオイルと同様に、低温で保つと固化することがあります。
要するに：
ギーは室温で安定した透明バターの一種です。古代からインド料理やアーユルヴェーダ医学で使用されています。
どのように作られていますか?
ギーは、脂肪から液体と牛乳の固体部分を分離するためにバターを加熱することによって作られています。
まず、バターは液体が蒸発するまで沸騰し、牛乳固形分は鍋の底に落ち着き、黄金色に濃い茶色に変わります。
次に、残りの油(ギー)が温まるまで冷却する。その後、瓶や容器に移される前に緊張します。
これは、このレシピに示すように、草の供給バターを使用して自宅で簡単に作ることができます.
要するに：
ギーは、脂肪から水と牛乳固形分を除去するためにバターを加熱することによって作ることができます。
バターと比べるとどうですか?
ギーとバターは、いくつかの違いがありますが、同様の栄養組成物と料理の特性を持っています。
カロリーと栄養素
これはギーとバターの大さじ1杯(14グラム)の栄養データです(1, 2):
ギー バター
カロリー 112の 100人
脂肪 13 グラム 11 グラム
飽和脂肪 8 グラム 7 グラム
一価不飽和脂肪 4 グラム 3 グラム
多価不飽和脂肪 0.5 グラム 0.5 グラム
タンパク質 微量 微量
炭水化物 微量 微量
ビタミンA RDIの8% RDIの7%
ビタミンE RDIの2% RDIの2%
ビタミンK RDIの1% RDIの1%
どちらも脂肪からほぼ100%のカロリーを含んでいます.
ギーはバターより濃縮されている。グラムのためのグラム, それはわずかに多くのブチル酸や他の短鎖飽和脂肪を提供します。.
試験管および動物の研究は、これらの脂肪が炎症を減らし、腸の健康を促進し、癌の成長を阻害する可能性があることを示唆している(3).
また、共役リノール酸、脂肪の損失を増加させる可能性がある多価不飽和脂肪でわずかに高い (4).
全体的に、両者の違いは小さく、どちらか一方を選択しても健康に大きな影響を与えない可能性があります。
しかし、ギーはミルク砂糖ラクトースとミルクタンパク質カゼインを完全に含まないが、バターはそれぞれ少量を含んでいる。これらの乳製品成分にアレルギーや感受性を持っている人のために、ギーは明らかにより良い選択です。
要するに：
ギーとバターはほぼ100%脂肪ですが、ギーはラクトースやカゼイン感感を持つ人々のためのより良い選択かもしれません。
調理と食品の準備で使用
バターとギーは飽和脂肪酸が豊富で、損傷を受けずに高温で熱を処理できます。
加熱ギーはまた、植物や種子油を加熱するよりも有毒な化合物アクリルアミドのはるかに少ない生成するように見えます。
実際、ある研究では、大豆油は、各脂肪を320°F(160°C)に加熱すると、ギーの10倍以上のアクリルアミドを生成することが判明しました(5).
さらに、ギーは高い煙点を有し、これは脂肪が揮発性になり、煙として上昇し始める温度である。
その煙点は485°F (250°C)であり、バターの煙点350°F(175°C)よりかなり高い。したがって、非常に高温で調理する場合、ギーはバターよりも明確な利点を有する。
しかし、ギーは高熱でより安定していますが、バターは甘くクリーミーな味のために、より低い温度で焼き、調理するのに適しているかもしれません。
要するに：
ギーは高温調理に適しているかもしれませんが、バターは焼き方に適している甘い味を持っています。
潜在的な健康上の利点
いくつかの研究は、ギーが健康上の利点を提供する可能性があることを示しています。.
心臓の健康マーカー
動物と人間の研究の数は、ギーを消費すると、いくつかの心臓の健康マーカーの有利な変化につながる可能性があることを示唆しています(6, 7, 8, 9, 10, 11, 12).
ウサギの研究で, ギーは、HDL (“良い”) コレステロールを増加させ、動脈の脂肪沈着の形成を減らすことが判明しました。.一方、断食血糖値も上昇(8).
さらに、206人の健康な成人の対照研究では、ギーは心臓病のリスクの減少にリンクされているHDL粒子中のタンパク質であるApoAの最大の増加を引き起こす脂肪源であった(11).
しかし、乳製品から作られたギーと、バナスパティギーまたは野菜ギーとして知られている植物油から作られたギーを区別することが重要です。
野菜ギーは14-40%トランス脂肪が含まれています。一部の研究者は、野菜ギーの消費の増加がインド人とパキスタン人の心疾患率の上昇に寄与しているかもしれないと考えています(9, 13).
要するに：
研究は、ギーがいくつかの心臓の健康マーカーを改善する可能性があることを発見しました。.しかし、野菜のギーではなく、乳製品のギーを選択してください。
がん
ギーと大豆油を比較するいくつかの動物研究は、ギーが乳癌を含む特定の癌のリスクを減らすかもしれないことを示唆している(14, 15, 16).
ある研究では、44週間ギーからカロリーの10%を摂取したラットは、大豆油からカロリーの10%を供給したラットよりもいくつかの乳癌マーカーのレベルが低かった(16).
しかし、これらの結果を確認するには、より質の高い研究が必要です。
要するに：
動物の研究は、ギーが少なくとも大豆油と比較した場合、癌のリスクを減らすことを示唆している。
潜在的な副作用
コントロールされた研究の結果に基づいて、ギーはLDL(「悪い」)コレステロール値にあまり影響を与えないようです(11, 12).
しかし、飽和脂肪摂取に対する人々の反応は非常に変動します。
高飽和脂肪摂取量に応じて増加する傾向がある LDL コレステロール値は、1 日あたり 1 つまたは 2 つの大さじに彼らのギーやバターの摂取量を制限したい場合があります。.
もう一つの懸念は、高熱でギーの生産中に、そのコレステロールが酸化される可能性があることである。酸化コレステロールは、心臓病を含むいくつかの疾患のリスクの増加にリンクされています(17).
ある研究者によると、詳細な分析は、ギーが酸化コレステロールを含んでいるが、新鮮なバターは(ない18).
要するに：
ギーの潜在的な副作用は、LDL コレステロール値の増加とその生産中の酸化コレステロールの形成が含まれます.
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ギーは、薬用と料理の使用の長い歴史を持つ自然食品です。
それはバターよりも特定の調理上の利点を提供し、乳製品アレルギーや不耐性を持っている場合は間違いなく好ましいです。
しかし、この時点で、それは全体的にバターよりも健康であることを示唆する証拠はありません。どちらも健康的な食事の一部として適度に楽しむことができます。
