カテゴリー: ビーガン食

一世代前、ビーガンはまれでした。彼らはまた、ヒッピースタイルの外観と動物の権利のデモンストレーションによって容易に識別されました。今日、ビーガンを主流にするための協調的な努力があります。

ビーガンは、動物を使用する食べ物、物品、または生産方法を避ける人々です。彼らは動物福祉、個人的な健康やトレンディに見えるようにしようとする見解によって動機づけられています。人口の推定3%だけが実際にビーガンです。しかし、ビーガンと「植物ベース」のライフスタイルは、さらに何百万人に促進されています。スーパーマーケット、レストラン、ファーストフード店では、植物ベースのビーガンピザ、ブリトー、ホットドッグ、さらには実験室で作られた「不可能なハンバーガー」を提供しています。

ビーガン食品のマーケティング担当者は、多くの場合、それが健康であることを示しています。食事ガイドライン諮問委員会は、その勧告から赤身の肉を落とすことさえ提案している。しかし、現実はぼやけています。人道研究評議会の最近の研究では、ベジタリアンとビーガンの84%が最終的に肉を食べることに戻ることがわかりました。そのうち35%が健康低下を主な理由として挙げている。

加工ビーガン食品は、ビーガン以外の食材と同じくらい多くの不健康な成分が含まれています。「健康的な」肉フリーのベーコン、ソーセージ、ハンバーガーには「海水より塩分が多い」ものがあります。

動物性食品を食べていない場合、十分な栄養素を得ることができない、とビッグファットサプライズの著者ニーナ・テイコルツは書いています。野菜は、特定の栄養素のバイオアベイラビリティの問題を提起します。.例えば、非ヘム鉄は、動物源の鉄と同様に吸収されません。ビーガンはビタミンB12欠乏症である傾向があります – 50%まで。ビタミンAとDは、シーフード、臓器の肉、卵、乳製品にほとんど排他的に見られます。

肉なしの食事は、これらと他の多くの重要な栄養素を欠いている。橋本の甲状腺炎、炎症性腸症候群、不安、偏頭痛、疲労、貧血、癌、神経学的および精神的な問題、アルツハイマー病、心血管疾患、関節炎および他の多くの健康問題を引き起こす可能性があります。

逆に、肉を食べると心臓病や癌との間に長期的な関連性を示す研究はありません,臨床栄養状態のアメリカのジャーナル.実際、赤身の肉の摂取量は、特定の疾患と逆に関連しています。

ヴィーガニズムは、長い間、倫理的、環境的なメッセージに関連付けられてきました。今日、人体地球温暖化に対する広範な懸念から、ますます強さを引き出しています。組織は、政治的、社会的変革、さらには革命を促進するためにビーガンを支援しています。

その恩恵の中には、米国最大の医療機関であるカイザー・パーマネントがあります。食事ガイドライン諮問委員会;そして、米国癌研究所。

食品業界の巨人や保健機関は、変化、権力、利益の増加を望んでおり、これらの問題を独自の条件で決定する能力を切望しています。この目的のために、EAT-Lancet研究は、消費者の嗜好の排除または制限を通じて、植物ベースの世界での積極的な試みとして委託されました。報告書の34ページは、「しかし、個人や消費者の選択の気まぐれに任せれば、食品システムへの変化の規模が成功する可能性は低い」と明言している。

EAT財団と持続可能な開発のための世界ビジネス協議会も2017年にFReSHを共同で立ち上げ、約40社の会員を持っています。集合的に、彼らは未処理の食糧供給の残りを「混乱させる」という誘惑を信じています。これには、肉の悪魔化、偽の肉の代替品の生産、作物の生産の増加(化学肥料やその他の毒物の使用の増加)が巨大な農薬会社に利益をもたらし、消費者に食の罪を課す必要があります。メタン生産肉、ガーディアン・アンリミテッド.

民間ベンチャー企業のニュークロップ・キャピタルも、33の代替ビーガン食品会社への投資に焦点を当てる1億ドルの「ニュー・プロテイン・ファンド」を立ち上げました。スタートアップ企業は、インポッシブル・フーズのCEO、パトリック・ブラウン氏の言葉に反映されているのと同じ壮大な野心を持っています:「会社の全体の使命は、2035年までに、世界的に食品技術としての動物の使用を完全に置き換えることです。そして、それは明らかに世界で最も重要な使命です, 完全に停止.

これは、国連や世界銀行、欧州連合(EU)などの組織によってさらに反響を受けている驚くべきレベルです。すべては、世界的な農業や牧場に対する攻撃を支持し、すべてが不適切な結論を支持する不十分な証拠と非科学的で矛盾した方法論にパッケージ化されたより多くの環境原因をプッシュします。

牛が人為的気候変動の主な原因であるという非難は全くばかげている。適切な家畜放牧は、土壌の修復、生物多様性の保全、昆虫の受粉、水質の改善、洪水の緩和によって環境を助けます。彼らのダングはまた、ミミズ、細菌、真菌、ダングカブトムシなどの無脊椎動物を供給し、肥料を地中に引き下げる。これは、生態系の回復、動物の健康的な生活を保証しながら土壌に栄養素と構造を返す重要なプロセスであり、消費者のための健康的な肉を生産し、2018ガーディアン無制限の記事を述べています。

また、排出統計を受け入れると、米国環境保護庁は、2016年の米国の温室効果ガス排出量の9%を農業が占めていると述べています。そのうち、動物農業は4%の割合で行われた。

しかし、タイソン・フーズやカーギルのような確立された食肉加工の巨体でさえ、代替食肉生産の混雑した争いに入ることに熱心です。英国とアイルランドの大手牛肉加工業者であるabpのCEO、トム・カーワン氏によると、牛肉加工の利益は通常「低い1桁の割合」だという。一方、大豆、トウモロコシ、穀物などの作物は、人間の消耗品に加工され、少なくとも数百パーセントの利益を生み出します。

あなたが本当の真理を望むなら、聖書はあなたに「知識の基礎」を与えるでしょう。.ボヘミアン・ノベルティ・ダイエットの変化する風に巻き込まれずに、その知識を積み重ねることができます。

1テモテ4:1-5、レビ記11と重水素学14に見られる聖書の原則は、バランスの取れた食事が特定の肉を含むことを示しています。だから、良いステーキだけでなく、野菜や他の全体の新鮮な食品の豊富をお楽しみください。最終的な結果は、優れた健康です。

世界で最も美しい料理からトップビーガンのヒントを取ります
西部ではビーガンが急速に成長していますが、世界の他の地域では何世紀にもわたって肉を含まない料理を食べてきました。

ほとんどの革命は、肉を含まない食べ物の現在の急増は、その新しさからそのエネルギーの多くを取ります。これは、過去とのヒップとセクシーな休憩です, 肉なしの食事の歴史的な制限にシリコンバレーのソリューションとの動き。

その結果、私たちは厄介なビーガンストリートフード、植物ベースのウェルネス、未来的な「出血」ハンバーガーについて多くのことを聞きますが、肉光、ベジタリアン、ビーガン食品が何世紀にもわたって繁栄している国からはほとんどありません。奇妙だこのような料理は、肉を含まない料理の創造性と風味を高めたい人に大きなインスピレーションを与えます。

中国

シェフのアンドリュー・ウォンは、模擬肉の開発にお金を注ぐ西洋の食品メーカーに困惑しています。「なぜあなたの時間を無駄にするのでしょうか?もう終わりだ「チャイナタウンに行くだけで」と、ロンドンのミシュランの星を獲得したAウォンのシェフオーナーにアドバイスします。

約2000年前に中国に仏教がやって来て以来、定期的に肉を控えるのが中国の生活の特徴です。ウォンは、肉を食べるアプローチは今「浸透している」と言います。

「どの州や社会でも、食べ物は薬であり、肉を食べ過ぎるのはよくないと人々は理解しています。古いレシピでは、タンパク質の膨大な量は決してありません。祖母は野菜料理を作り、少量の肉を油の潤滑源として使いました」

紫禁城の宮廷では、肉の不在は、他の食材が肉を模倣するために使用された非常に遊び心のある食品劇場を生み出しました。今日、中国のシェフや食品生産者は、無限の独創的な料理や製品で野菜、グルテン、豆腐を使用して肉や魚の食感をシミュレートしています。これらの中で、キノコは、例えば、ウナギやオフラルのために渡すか、カニの肉のために穏やかに調理された卵白。

英国の中国のスーパーマーケットで広く利用されているにもかかわらず、この料理のコア成分の多くは、中国のキッチンの外ではほとんど知られていません。「西洋人が豆腐を思い浮かべるとき、彼らは個々の料理に特有の50種類の豆腐の品種や繊細さではなく、1つのハードでぎこちない80年代の製品を考えます。今、あなたはクレームブリュレのように滑らかな豆腐を得ることができます。豆腐の副産物である豆腐の皮も汎用性が高いです。揚げたり、カリカリにしたり、蒸し物を蒸して肌のような食感を与えたり、火の上で調理したりして、このカリカリ、安っぽい、ストリンギンスを作り出すことができます。

すべてのこの模倣は、料理にうま味の風味を構築する多数の発酵成分によって支えられています:「 豆腐や唐辛子ペースト、乾燥した黒豆、保存された乾燥野菜 – これらはすべてそこに考えるにあなたの脳をだます風味の層を追加します。そこに肉があるに違いない。

エチオピア

正教会のキリスト教の中でも、エチオピアのテワヘド教会は断食にハードコアです。セントポールが助言したように、「身体を追い詰める」という試みは、信者が1年のうち最大180日間肉や乳製品を控えることを意味します。「毎週水曜日と金曜日にビーガンになるのは非常に一般的です」と、TutuのエチオピアのテーブルのシェフオーナーであるTutu Melakuは、肉がまだ多くの人にとって高級製品であることを考えると、「エチオピアの食事は70%ビーガンです」と見積もっています。

エチオピアの主食の中には、発酵バターから作られたピリッとしたパンケーキのようなパンなど、何年もかかるものがあります。「時々、私が本当に欲しいものを手に入れることができないのです」と、メラクは、伝統的なテフではなく小麦粉を使って、彼女のインジェラで笑います。輸出は、テフの高騰コストを悪化させていると彼女は考えている。私はそれができません。

しかし、朝食ベソ、パントースト大麦小麦粉のお粥、チキルゴメン、キャベツ、フライドポテト料理に全体のハラペーニョで味付けされた、エチオピア料理に簡単な方法があります。断食日には、家族連れは、ファソリア(トマトソースの緑豆)、ゴーメン(煮込みグリーン)、シロ(プリンを食感に似た味付けの高いひよこ豆粉ペースト)などの料理が厚い、ベヤイネツ、個々のベジタリアンの盛り合わせを楽しむことが多い。スパイシーなワットシチューは、すべてインジェラフラットブレッドで提供されています。

ミシル(赤レンチル)からアタキルト(キャベツ、ジャガイモ、ニンジン)まで、ほんの少しの材料のワットシチューは、熱いベルベレスパイスミックスを香り付け、エチオピア料理の中心です。高品質のベルベレを見つけて、ワットのタマネギベースで時間を取ります。玉ねぎは細かく刻み、完全に分解されるまで穏やかに汗をかく必要があり、1時間以上かかる可能性があります。「私たちは本と手ですべてを行います」とメラクは言います。

インド

北部ブンドバストのレストランの共同オーナー、マユル・パテルは、彼が育ったグジャラート料理は「作られたものよりも簡単だ」と主張する。すべての食材は、どこでもアジアのスーパーマーケットで利用可能であり、我々はスパイスの数十を使用していません。組み合わせて調理する方法の詳細です – たとえば、最初または最後にガラムマサラを追加すると、完全に異なる味を作成します。

あなたは肉のないヒンドゥー教の料理のアーユルヴェーダのルーツを理解する必要はありません(特定の「ホット」食品は、感覚を危険に興奮させると考えられているが、新鮮な緑のチリは何とか「落ち着く」)パテルの最愛のダルバーツとグリップを得るために、「あなたがインドの肉汁のように」ご飯に加える」、またはバタカシェイク、フライドポテトカレー。代わりに、調味料(マスタードシード、フェヌグリーク、コリアンダーパウダー、クミン、アサフォエティダ、カレーの葉)を補充する必要があり、あなたが調理するすべてのそれらのレンズ豆をスピードアップするために圧力鍋を購入し、重要なのは、カレーを開始するか、またはどちらかを開始するためにあなたの気性を完璧にする必要があります繁栄して1つを終える。

「まず、フェヌグリークの種子で油を焼き、マスタードシードと玉ねぎを焼き上げることが基本です。それはマーマイトのような風味、ジャミー、旨味を与えます。その後、新鮮な食材を加えるにつれて、緑豆、オーベルギン、ジャガイモなど、さまざまな食感が出てきます。例えば、オクラは本当にベースを厚くします。それは、カクテルを作る、野菜を組み合わせてブレンドするようなものです。シンプルなたんぱく質に基づいて料理を作るよりも、よりクリエイティブな空間を与えてくれると思います」

それは学習プロセスです。しかし、ほとんどのイギリス人はインドの地域やグジャラート料理の広大な内陸部ではないとしても、インド料理の味に精通しているという理由で、Googleとヘッドスタートを持っています。例えば、パテルは母親のカンドヴィ、グラム小麦粉とヨーグルトで作られた枕パスタのようなロールに取り付かれています。

イタリア

ベジタリアン料理と10の肉フリーの側面を提供しています。リーズイタリアンには、専用のビーガンメニューもあります。オーナーは、南イタリア人の息子(カンパニア出身のお母さん、シチリア出身のお父さん)が、彼のDNAの中で高品質の季節の野菜や野菜料理を愛していることを実証するために、これらの統計を中継しています。

ダンモーネ一家は70年代にサレルノに住んでいました:「私たちはほとんど自然に知らずにベジタリアンでした。肉は高価な商品で、控えめに利用された。お母さんは肉屋に私を送ってくれるだろうが、私は100g以上の肉を注文したことはなかった。肉のラグはミンチの負荷ではありませんでした。あなたはそこに肉のスクラップを見つけることに興奮しているでしょう。主にパンのミートボールや、ダイスの揚げ物で作られた「ミートボール」を食べました」

貧しいイタリア南部では、家族は(多くの)肉なしで調理することを学び、必要性の美徳を作り、プーリアとカンパニアの豊かな火山の土壌で成長する美しい農産物のすべての最後のスクラップを使用していました。カブトップスはケッパーとアンチョビでパスタに入りました。苦いレタスはニンニク、油、水で煮込まれました。「驚くべき」四分の一の厚さのオーベルギン(大衆の肉として知られているラ・カーネ・デル・ポポロとして知られている)は、カリフラワーステーキの数年前に、卵、小麦粉、揚げ物に浸しました。クールゲット・マッド・チレントの海岸では、スライスしたクールゲットがバルコニーで乾燥するのを見るので、揚げた時は「イタリア南部で野菜を処理する方法を知っている」とすぐに茶色に染まりました。

当然のことながら、ダンモネはセイタンなどの肉の代用品によって神秘化されています:「それは生地を沸騰させるようなものです。たくさんの野菜の中で、より良い口当てがあります。「野菜はまだ自分の権利で尊敬されている」イタリアを訪れるたびに思い出される。はるかに良い野菜を要求することは、英国の肉のない未来のロックを解除するための鍵になるだろうか?

さらに3つの肉フリーのホットスポット

ジャマイカ:

30年代のジャマイカのラスタファリアニズムと共に開発された、純粋な支持者がオーガニック、ビーガン食品のみを食べる「リビティ」または生命エネルギーを増加させることに焦点を当てた信念システムです。ブリクストン、南ロンドンのネグリルで豆とカボチャのカレーやシチュー、またはリバプールのストリートフードの衣装イタルフレッシュをチェックしてください。ジャークマリネカリフラワーの翼を考えてください。

ベトナム:

ベトナムでは、マハヤナ仏教の食事のルールは、バンミサンドイッチや麺ボウルなどの日常の主食の専用の肉フリー料理や野菜バージョンを生み出しました。彼の絶賛された本ベジタリアンヴィートナム(£25、WWノートン)のために、キャメロン・スタウチは、12の運命の親和サラダなどの毎日の料理やスペシャルでスキニーを得るために僧侶や家庭の料理人に話しました。

ギリシャ:

「肉と乳製品を含まない断食の正統な伝統は、ここで強く、広く実践されています」と、ギリシャのベジタリアン料理本(£24.95、パイドン)の著者ヘザー・トーマスは言います。「真の信者は毎年数ヶ月間棄権し、多くのスーパーマーケットは絶食に専念しており、ギリシャで最も愛されている料理のいくつかは、ドルマダキアの葉の小包、レンテンほうれん草の「リゾット」スパナコリゾ、そして多くのレンズ豆、豆と野菜のシチューはギガンテのような。