ミネラルは体内で必要とされる無機物質であり、様々な機能に対して少量です。これらは、骨や歯の形成を含みます;体液および組織の必須成分として;酵素システムのコンポーネントとして、正常な神経機能。
ミネラルの中には、カルシウム、リン、マグネシウム、ナトリウム、カリウム、塩化物など、他のものよりも多量に必要なものがあります。他のものはより少ない量で要求され、そして時々微量ミネラル、例えば鉄、亜鉛、ヨウ素、フッ化物、セレンおよび銅と呼ばれます。少量で要求されているにもかかわらず、微量ミネラルは他のミネラルよりも劣らず重要です。
ミネラルは、サプリメントとしてではなく、食品に供給される場合、身体によってより効率的に吸収することが多い。また、1つの鉱物で不足している食事は、他の人でも低いかもしれないので、これを扱う最初のステップは、全体として食事を見直し、改善することです。さまざまな食事を食べることは、健康な人々のためにほとんどのミネラルの適切な供給を確保するのに役立ちます。
国会と栄養調査 (NDNS) は、人口のいくつかのサブグループは、カリウム、マグネシウム、男性の亜鉛、女性、鉄、カルシウム、銅、ヨウ素など、いくつかの他のミネラルの摂取量が少ないことを明らかにしました。若い英国の成人、特に若い女性は、改善がなされない限り将来の健康を危険にさらす可能性が高い、特に貧しい食生活をしています。詳細については、栄養素の要件に関するセクションを参照してください。
ほとんどの人は欠乏の兆候を示していませんが、これは摂取量や栄養素の状態が十分であるという意味ではありません.例えば、思春期の女の子、妊娠可能な年齢の女性といくつかのビーガン/菜食主義者は、食事摂取が要件に一致しない可能性があるため、鉄欠乏性貧血のリスクがあるので、低い鉄状態になりやすいです。また、いくつかの青年のカルシウム摂取量についての懸念がある, 若いと年上の女性と将来の骨の健康への影響.
要件と推奨摂取量
各鉱物は異なる機能のセットを持っているので、体は、各ミネラルの異なる量を必要とします。要件は、年齢、性別、生理学的状態 (例えば妊娠) によって異なります。また、健康状態の影響を受けることもあります。保健省は、健康な人々の異なるグループのためのミネラルのための栄養基準値 (DRVs) の形で勧告を発表しました (栄養素の要件を参照してください)。参照栄養素摂取量 (RNI) は実質的にすべての人口 (すなわち 97.5%) のニーズを満足させる栄養素の量です。つまり、通常は RNI を超える必要はありません。より低い基準栄養摂取も確立されている。これらは、与えられた人口の 2.5% のみに十分であると判断されたレベルであり、他の人はより多くを必要とする。したがって、もし人口グループの 10% がその栄養素の LRNI 以下の栄養素を摂取しているとすれば、これらの人々の大半が彼らのニーズに対して不十分である可能性が高いです。
より低い基準栄養素摂取量 (LRNI) の割合としての食料源からのミネラルおよび微量元素の平均摂取量を示す表は、以下の添付の pdf ファイルで入手可能である。これらの表は、鉱物と微量元素の摂取が懸念される場所の指標を与えます。
しかし、特定のグループの人々は、特定のミネラルのためのより高い要件を持っているかもしれません, 例えば、特に重い期間を持つ女性は余分な鉄を必要とする可能性があります, そして、余分なカルシウム (とビタミン D) 骨粗鬆症のリスクが高い女性のための医師によって推奨される.このような場合, サプリメントが有用かもしれないが、多様で健康的な食事を置き換えるべきではないです。.
鉱物の生物学的利用と吸収
ミネラルの生物学的利用能 (すなわち体内で容易に吸収・使用できる方法) は、様々な要因の影響を受けることがある。生物学的利用能は、ミネラルの化学形態、食事中に存在する他の物質、および (鉄のような栄養素のための) 栄養素のどのくらいが体内に既に保存されているかによって決定される個々の人のニーズに依存する。これは、体が過剰に損傷することができる栄養素 (鉄の場合のように) の保存を防止するための敏感なメカニズムを持っているためです。
例えば、植物源からの鉄の生物学的利用能 (非ヘム鉄) は、肉からの鉄と比較して比較的貧弱である (ヘム鉄) が、ビタミン c が同じ食事の間に消費されるときに吸収が増加する。化学形態。
一部の食物成分はバイオアベイラビリティを減少させる。Phytate は、例えば、全粒の穀物から作られる製品 (特に、チャパティのような種を含まないパン) で見出され、それゆえにカルシウム、鉄および亜鉛の吸収を減少させることができる。ヨウ素の吸収は硝酸塩によって妨げられる。同様に、ほうれん草とルバーブに存在するシュウ酸は、カルシウムの存在を結合し、吸収することができなくなります。また、1つの鉱物の過剰は、腸内の同じ輸送システムのために競合することによって別のものの吸収を妨げる可能性があり、例えば過剰な鉄は亜鉛吸収を減少させる。これは一般的に亜鉛摂取がすでに限界である場合にのみ問題になる。
いくつかのビタミンとは異なり、ミネラルは通常の食品加工や保管条件でかなり安定しています。
欠乏と過剰摂取
鉄欠乏貧血は、多くの場合、女性や幼い子供に影響を与える、世界で最も一般的な栄養欠乏であり、あまりにも英国の人口で発見されています。ヨウ素欠乏は世界的にも一般的です。英国では他のミネラルの栄養不足は稀である (上記のように、多くのミネラルの摂取は英国の人口のサブグループでは低く、個人の栄養状態は影響を受ける可能性がある)。適切な状態を維持するのに現在の栄養素摂取量の妥当性に関する政策決定は、多くの場合、ステータスの既存のマーカーの制限によって妨げられ、また要件に関する利用可能な情報によって、セレンである例です。
一方、ミネラルの過剰摂取は時々懸念されます (例えば、ナトリウム、高血圧に関連するいくつかの危険因子の1つ)。一般に、ある範囲のミネラルの過剰摂取は、効果がないこと (例えば、過剰なヨウ素を 2mg/日まで摂取することで副作用は報告されていない) から重度のもの (例えば、過剰なフッ化物が骨格を引き起こすフッ素症)。しかし、より多くの情報は、多くの必須ミネラルと微量元素の過剰摂取の影響について必要とされます。詳細については、ビタミンおよびミネラルに関する専門家グループ (EVM) のレポートを参照してください (http://www.food.gov.uk/).
カルシウム
カルシウム (Ca) は、体内で最も豊富なミネラルであり、多くの生命機能に不可欠です。体は健康な骨や歯を開発し、維持するために十分な食物カルシウム (ビタミン D およびビタミン K などのいくつかの他の栄養素と一緒に) を必要とします。カルシウムはまた、代謝過程の統合および調節、神経系を介した情報の伝達、筋収縮の制御 (心臓を含む) を可能にするために、細胞内シグナル伝達を含む多くのシステムにおいて重要な役割を果たすと血液凝固.さらに、十分なカルシウム摂取 (例えば、脂肪の少ない乳製品からの) は、高血圧を助け、大腸癌に対する保護に役立つ可能性があることが示唆されているが、これらの機能を完全に立証するにはより多くの証拠が必要である。
骨格には体のカルシウムの約 99% が含まれており、成人の骨には約1kg が存在する。骨の主な成分はカルシウムとリン酸塩で、ヒドロキシアパタイトを形成し、帯網のコラーゲン繊維内に関連して剛性構造を形成する。体のカルシウムに対する要求は、骨の発達速度によって変動するので、重要な器官を保護するとともに、骨格はカルシウムとリンが生理学を支えるために絶えず引き抜かれるか、または堆積される鉱物の「バンク」として機能する要件。
血のカルシウムのレベルは注意深く調節され、血しょうレベルは狭い範囲の内で維持される。カルシウムの吸収は、体のニーズに合わせてよく制御されているので、カルシウムのバランスは、さまざまなレベルのカルシウム摂取量で維持することができます。摂取量が低い場合でも、例えば、ガンビアのカルシウムバランスが達成できるという証拠があります。カルシウムの吸収を腸から分散させることによって、カルシウムの状態を維持し、腎臓と動員を介して排泄し、骨に沈着する。これらの部位は、副甲状腺ホルモンおよびビタミン D の活性化形態を含むいくつかのホルモンによって制御されるフィードバック機構によって調節されカルシウムの血漿レベルは、この恒常性機構の破壊がある場合にのみ異常になり、通常食物カルシウム摂取量の違いの結果として。体は、血漿中のカルシウム濃度の小さな変化は、重要な臓器の機能と一般的には健康に大きな影響を持つかもしれないので、この努力を投資.低血中カルシウムは hypocalcaemia と呼ばれ、高血中カルシウムは hypercalcaemia と呼ばれています。
欠乏
いくつかの栄養素については、栄養欠乏は、栄養素の低い血中レベルの存在によって識別されるが、カルシウムなどの栄養素については、上記の理由により、低い血中濃度が発生することはめったにない。血中濃度を維持する必要があるため、骨が必要な時に貯水池として機能するので、カルシウムの供給不足の影響は、通常、骨密度に反映されます。例えば、骨に不十分なカルシウムは、カルシウムの吸収に不可欠なビタミン D の供給不足によって生じることがあります。小児では、ビタミン D 欠乏症はくる病をもたらし、成人では骨軟化症、カルシウムの欠乏のために骨が弱くなる。
食事の量の面では、若い女性のかなりの割合は、低基準の栄養摂取量 (19-24 歳の女性の 8%、25-34 歳の女性の 6%) を下回っていることを示す平均カルシウム摂取が不十分である可能性が高いことを示します。適切なカルシウム摂取量は、特に成長の時期 (小児期、青年期、妊娠中) にピーク骨量を確立し、また授乳中 (母乳育児中) に、健康に不可欠です。サプリメントは、骨粗鬆症のリスクがある人のために推奨されることがあります。.ライフコースを通して、カルシウム要件に関する栄養素の要件を参照してください。
副作用
様々な食事の一部としてカルシウムを得ることは副作用を引き起こす可能性は低いですが、高用量のサプリメントを服用すると腹痛や下痢を引き起こすことがあります。
食料源
牛乳、チーズ、その他の乳製品は、英国の食餌中のカルシウムの約半分を提供します。ほとんどのパン粉 (全粒粉ではないが) は、法律によってカルシウムで要塞化されているため、パンは英国でも重要な情報源です。カルシウムはまた、ブロッコリーやキャベツなどのいくつかの緑の葉野菜によって提供されます (しかし、ほうれん草ではありません), 強化大豆製品やイワシなどの骨で食べられる魚, サーモンとしらす.カルシウムの食物源の詳細については、こちらをクリックしてください。
カルシウム吸収
カルシウムの吸収は、多くの促進因子および阻害要因の影響を受けます。促進因子には、ビタミン D、ラクトース、食事タンパク質、難消化性オリゴ糖、小腸の酸性環境などがあります。カルシウムは牛乳や乳製品から最も容易に吸収されます。阻害因子には、phytates (例えば全粒穀物、豆類など)、シュウ酸塩 (例えばほうれん草、ルバーブ、ビートルートから)、制酸性剤の使用、吸収されていない食事脂肪、食物繊維の過剰摂取、リン酸の大量摂取 (例: 炭酸ドリンク)。カルシウムは、多くの場合、カルシウムが食品中の phytates およびシュウ酸塩によって結合され得る植物食品から入手可能であり、これは、腸から血液中への吸収のために使用できないカルシウムを作る。しかし、いくつかの植物性食品からの吸収は、例えばブロッコリーなどが良いが、存在する量は通常牛乳よりも低い。
リン
Phosphorousリンの主要な機能は、カルシウムを用いての形成中に、ヒドロキシアパタイトの骨成分である。体内のリンの 80% は、骨格にカルシウム塩として存在し、したがって、健康な骨と歯の構造のために不可欠です。成人では、骨の継続的な改造におけるカルシウムとリン酸との間には動的な平衡がある。体のリンの残りの部分は、すべての細胞に分布しています。細胞膜 (リン脂質) の構造に不可欠であり、エネルギー代謝に関連するいくつかのプロセスに貢献します。
欠乏
英国の食生活では、リンは多くの食品に利用されているため、供給不足になる可能性は低い。
副作用
リンは毒性が非常に低い。
食料源
リンは、赤身の肉、乳製品、魚、鶏肉、パン、米、オート麦で豊富であり、通常、カルシウムを含む食品に見られます。
マグネシウム
マグネシウムは、すべての人間の組織、特に骨に存在する必須ミネラルです。これは、生理的および生化学的機能の両方を有しており、カルシウム、カリウムおよびナトリウムとの重要な相互関係を持っています。これは、多くの酵素 (例えば、DNA の複製と RNA の合成に関係する酵素) の活性化と、骨代謝に関与する副甲状腺ホルモン分泌のために必要とされます。また、筋肉や神経機能のために必要とされます.
欠乏
栄養欠乏は稀であり、進行性の筋力低下と神経筋機能障害によって特徴付けられる。軽度の hypomagnesaemia (低血液マグネシウム) は、重度の病気の患者では一般的です, アルコール中毒と吸収不良障害を持つもの.
対照的に、低すぎると判断されたマグネシウムの摂取は、英国では非常に一般的です。幅広い食品に利用されているマグネシウムにもかかわらず、19-34 歳の女性5人に1人、10代の少女の半数以上が LRNI (11-14 年齢層の 51%、53% の15-18 年齢層) を下回っており、11-14 歳の男子の 20% 以上も l の危険にさらされている。痛い摂取。
副作用
大規模な食事摂取は、正常な腎機能を持つ人間に有害であるという証拠はありません.しかし, 高用量サプリメントの定期的な摂取量は下痢につながることができ、また関連する副作用とマグネシウムの血中濃度を発生する可能性があります。.
食料源
マグネシウムは植物と動物の両方の細胞に存在し、クロロフィル中のミネラルであり、植物の緑色顔料であり、広く利用可能である。ソースには緑の葉野菜、ナッツ、パン、魚、肉、乳製品が含まれます。
ナトリウム
ナトリウムは、体水分量と電解質バランスを調節するための責任があります。血中ナトリウム濃度の制御は、神経およびホルモンによって調節される腎臓におけるナトリウム排泄と吸収のバランスに依存する。ナトリウムは、腸から特定の栄養素と水の吸収のためにも必要です。ナトリウムは、塩化ナトリウム (NaCl) として知られる一般的な塩の成分である。
欠乏
他のいくつかのミネラルと同様に、血液や組織のナトリウムレベルは恒常性制御下にあります。腎臓は厳密にナトリウム濃度を調節し、供給が過剰なときに尿をほとんど塩分なしにするか、または尿中のナトリウムを排泄することができる。英国のナトリウム摂取量は高すぎると考えられているので、ナトリウム欠乏はありそうもないが、いくつかの状況下で損失が発生することができます:
過度の発汗: 例えば暑い環境での運動によって、ナトリウムが枯渇することがある。
下痢は、体液の喪失や脱水によってナトリウムが枯渇する原因になります。
腎臓は通常、ナトリウムの体の店を保護するために行動しますが、アジソン病ではアルドステロン (ナトリウムと水を保持するために腎臓を可能にするホルモン) が原因で、腎臓はナトリウムを節約することができません。
腎不全: 腎臓はまた、いくつかのタイプの腎不全でナトリウムを失う可能性があります。
薬物: 利尿薬は、尿中のナトリウムを大量に除去することができます.
副作用
高ナトリウム摂取は、肥満および高いアルコール摂取と共に、心血管疾患および脳卒中の危険因子である高血圧 (高血圧) の危険因子の中にあると考えられている。低塩分ダイエットは、高血圧の治療に使用することができる。
食料源
ほとんどの生の食品は、非常に少量の塩化ナトリウム (塩) を含んでいます。しかし、塩は、多くの場合、食品の処理、調製、保存および提供中に添加されます。食品規格庁の2008尿ナトリウム調査は、英国の一般成人の塩分摂取量を評価し、成人の 6g/日目標に向けて何らかの進展が見られたことを示した。この調査は、2000/01 年の全米栄養・ダイエット調査 (NDNS) から、英国の1日平均食塩消費量を 9.5 g から 8.6 g に減少させることを示した。食糧供給の塩の量を減らし続ける仕事。現在まで、スーパーマーケットを通じて販売されている食品に重点を置いていましたが、家の外で消費される食品も FSA の活動によって狙われ始めています。
月2009で、FSA は2008の間に既存のターゲットのレビューに続いて2010および2012のための改訂された salt ターゲットを発表しました。FSA は、食品業界ですでに達成されている削減を強調しました: 包装されたパンに含まれる塩分の平均量は、3分の1に下がっています。ブランドの朝食の穀物の塩の内容の 44% の順序の減少があった;2007だけでは、標準のポテトチップスの塩分は 13% 減少し、押出スナックでは 32%、ペレット化されたスナックでは 27% (一部の標準的なチップスは 55% まで減少しています)、人気ブランドの料理とパスタソースの 30% の削減、およびトップブランドの 25% スープそして、チーズ中の塩は、例えば、いくつかの標準的なチーズスライスで柔らかい白いチーズの範囲で 50% 少ないと 32% 減少されています。さらに、小売業者は、自社ブランド製品の広い範囲にわたって塩の削減を達成しています。
一般の人々は、台所や食卓の中にある食べ物に塩を加えることを制限する役割も担っています。塩の約 20% は、調理中や食卓で、自宅で追加されます。
カリウム
カリウムは、水と電解質のバランスと神経を含む細胞の正常な機能のために不可欠です。カリウムの食事摂取量の増加は、尿中のナトリウムの損失を促進するため、血圧の低下と関連している。カリウム摂取量の増加は、食事中のナトリウムの一部の影響を相殺することができます, したがって、心血管の健康を保護するために支援.
欠乏
低血中カリウム濃度 (hypokalaemia) は、重度の下痢に起因する可能性があります。症状としては、衰弱、精神錯乱、極端な場合に心不全が挙げられる。
低カリウム摂取は英国で観察されています: 大人の NDNS では、5人の女性の約1人が LRNI の下で摂取しており、他のいくつかのミネラルと共通して、カリウム摂取は若い女性の間で低かったです。若者の NDNS では、10-15% の男子が LRNI の下で摂取していたが、女の子の間では、約 5 11-14 歳で約1人、そして5歳から18歳で約2名が LRNI の下で摂取していた。
副作用
特に腎臓が正常に機能していない場合、高付加量のカリウムは有害です。
食料源
カリウムはほとんどすべての食品に存在しますが、果物 (特にバナナ)、野菜、肉、魚、貝、ナッツ、種子、豆類、牛乳は有用な源です。加工食品は、通常、生の食品よりも少ないが含まれています。
鉄
鉄は赤血球のヘモグロビンの形成に不可欠です。;ヘモグロビンは酸素を結合し、体の周りにそれを運びます.鉄はまた、多くの酵素反応に不可欠な成分であり、免疫系において重要な役割を担っています。また、通常のエネルギー代謝や、体内から除去する必要がある薬物や異物の代謝に必要です。
欠乏
食物鉄の欠乏は体内の鉄の店を枯渇させるし、これは最終的に鉄欠乏性貧血につながることができます。特に、子供を持つ年齢の女性と十代の少女は、彼らの要件が同じ年齢の男性よりも高いため、適切な食物鉄を摂取することを保証する必要があります。また、傷害または大きな月経損失による血液の損失は、短期的には鉄の要件を増加させます。NDNS のデータは、高齢の女性 (54 歳以上) を除いて、食品からの平均日鉄摂取量がすべての年齢層の女性の RNI を下回っていることを示しています。若い女性の非常に重要な割合 (5 のうち 2) は、低基準栄養素摂取量 (LRNI)、すなわち不十分であると思われる摂取を下回る摂取を有する。
現在、余分な需要は、既存のボディストアによって相殺されるべきであるように、妊娠中に鉄の摂取量を増やすための推奨はありません, 月経の失血の欠如と第二の間に母親の腸の吸収能力の増加と妊娠の第3学期。
世界中で20億人以上の人々が鉄欠乏貧血を患っており、最も一般的な栄養欠乏状態になっています。
副作用
いくつかの他のミネラルと同様に、通常の状況下で鉄の吸収は、鉄が酸素フリーラジカルを生成する能力のために悪影響を持つことができますように厳しく制御されます。しかし、北ヨーロッパの200の1人は、haemchromatosis の鉄ローディング疾患に遺伝的素因がある。
食料源
食餌鉄は、2つの基本的な形態で見出される。いずれかのヘム鉄 (動物源から) または非ヘム鉄 (植物源から)。ヘム鉄は鉄の最も生物学的な形態である。しかし、すべての食餌中の鉄の優勢な形態は、穀物、野菜、豆類、豆類、ナッツおよび果実に見られる非ヘムの鉄である。非ヘム鉄の吸収は、食品中の様々な要因の影響を受ける。Phytate (穀物および脈拍)、繊維、タンニン (茶) およびカルシウムはすべて腸の非ヘム鉄に結合することができ吸収を減らす。しかし、果物や野菜に含まれるビタミン C は、肉のように、同時に食べたときに非ヘムの鉄の吸収を助けます。
肝臓、赤身の肉、豆類、ナッツ、卵、ドライフルーツ、鶏肉、魚、全粒穀物、濃い緑色の葉野菜はすべて鉄の源です。1950年代以降、英国では、すべての小麦小麦粉 (全粒粉以外) は鉄で強化されており、多くの朝食用シリアルも鉄で強化されており、鉄分の摂取に貢献していますが、これらの食品の性質は、鉄の種類に制限を課すことができますfortificant として使用されるので、低バイオアベイラビリティは、ここで水曜からの鉄に関する最近のドラフトレポートで示唆されるように、問題である可能性があります.
鉄と健康の草案レビューは、政府の諮問委員会によって最近発表されました,ここで水曜.
微量元素
亜鉛
ヒト代謝における亜鉛の主な機能は、多数の酵素の補因子として.亜鉛は、幅広い反応の触媒として重要な役割を担っています。それは直接的または間接的に、タンパク質、脂質、炭水化物およびエネルギー代謝に関係する主要な代謝経路に関与し、細胞分裂およびそのため、成長および組織修復および正常な生殖発達のためにも不可欠である。さらに、亜鉛は、免疫系の機能および皮膚の構造および機能のために必要であり、ひいては創傷治癒において重要な役割を果たす。
欠乏
一部の国では、思春期の遅発性と低身長が亜鉛欠乏症に関連しているが、これが亜鉛欠乏のみによるものであることは確かではない。
副作用
非常に高用量から体内の過剰な亜鉛は、銅の代謝を妨げることができます。.
食料源
亜鉛は、多くの食品に存在し、最も容易に、英国の食事で亜鉛の三分の一を提供する肉から吸収されます。また、牛乳、チーズ、卵、貝、全粒の穀物、ナッツや豆類にも存在します。穀物および脈拍のために、亜鉛の供給は phytates によって限られる。
ヨウ素
ヨウ素は、甲状腺ホルモン、チロキシンと triidothyronine、代謝率と物理的および精神的な開発の重要な調節因子の不可欠なコンポーネントです。
欠乏
ヨウ素欠乏は、甲状腺腫を形成する頸部の甲状腺の嗜眠および腫脹をもたらす。ヨウ素欠乏は、英国では比較的まれですが、それは主要な栄養公衆衛生問題のまま、世界の多くの地域でまだ普及しています。
重度のヨウ素欠乏の母親から生まれた乳児は、精神遅滞 (クレチン病) であり得る。
英国の低栄養摂取に関して、NDNS からのデータは、12%(8) の若い女性が LRNI の下で摂取していることを示しています。これはミルクおよび乳製品の低い摂取量と関連付けられるかもしれません。
副作用
過剰なヨウ素は吸収されないので、健康な個体では毒性が低い。
食料源
野菜や穀物などの植物性食品中のヨウ素の量は、生育する植物の環境中のヨウ素の量によって決まり、土壌や水の量は劇的に変化します。ヨウ素の唯一の豊富なソースは、魚介類 (海の魚、貝や海藻) ですが、牛乳もソースです。一部の国では、塩やパンなどの特定の食品がヨウ素で強化されています。
フッ化 物
体内のフッ化物の主な機能は、骨や歯の mineralisation です。フッ化物はまた、齲蝕 (虫歯) から歯を保護し、現在ではほとんどの歯磨剤に日常的に添加されている。
稀なケースでは、非常に多量の (非食物) フッ化物がフッ素症を引き起こすことがある。症状は、歯の斑点および崩壊のような軽度であってもよく、あるいは、筋肉、関節および骨の問題をもたらす靭帯および腱の石灰化などの骨格変化を引き起こす。
フッ化物は、fluoridated の水、お茶、魚に見られる。食事は総摂取量の約 25% を提供します。歯磨き粉へのフッ化物の添加は、水の供給がフッ化物の低い地域で重要です。
銅
銅は鉄と亜鉛の後で3番目に豊富な食物微量金属です。これは、多くの酵素の成分であり、赤と白の血液細胞を生成するために必要とされます.体はまた、鉄を効率的に利用するために銅を必要とし、それは幼児の成長、脳の発達、免疫系と強い骨のために重要であると考えられています。
食事誘発性の銅欠乏は、食事中の豊富な供給と吸収の高効率のために非常に稀である。しかし、・メンケ病として知られている稀な遺伝的条件は、銅を吸収できず、重度の精神発育、keratinise のない毛髪および骨格および血管の問題を引き起こすことをもたらす。
いくつかの他の鉱物と同様に、通常の状況下では銅の吸収が厳しく制御されているので、銅の過負荷は非常に稀である。しかし、ウィルソン病は、もう一つの遺伝的状態であり、胆汁中の過剰な銅を排泄することができず、体内での銅の蓄積、特に肝臓と脳が結果的に病理学的損傷をもたらす。
銅の源は、貝、肝臓、腎臓、ナッツおよび全粒の穀物を含む (英国の摂取量の約1/3 は穀物からのものである)。
セレン
セレンの主な機能は、いくつかの重要な抗酸化酵素の成分として (例えばグルタチオンペルオキシダーゼ), 酸化損傷に対する体を保護するために、.また、甲状腺ホルモン産生のヨウ素の使用のために、免疫系の機能と生殖機能のために必要です。
最も特徴のあるセレン欠乏状態は Keshan 病であり、土壌がセレンを欠乏している中国の農村での子供と女性の育児年に影響を及ぼす心臓疾患であり、食物連鎖の低レベルを継続することにつながる。
英国のセレン摂取量は DRVs を下回っているが、これの意味はセレンの状態と要件の信頼性の高いバイオマーカーの欠如のため不確実です。.
過剰なセレンは非常に有毒です。Selenosis (セレン過剰) の症状には、脆い爪と髪、皮膚病変、およびニンニク臭が含まれます。
セレンは、様々な食品、特にブラジルナッツ、パン、魚、肉、卵で発見されています。穀物のセレン含量は、土壌中のセレン含有量に正比例します。英国のセレンの摂取量は、北米のセレンが豊富な小麦の輸入の減少とミネラルの少ないヨーロッパの穀物の使用の増加で下落しています。.しかし、一部のパンメーカーはまだ北アメリカから小麦を輸入しています。
マンガン
マンガンは骨の形成とエネルギー代謝に必要です。また、細胞にフリーラジカル媒介性の損傷を防ぐことができます抗酸化酵素の構成要素です。.
マンガン欠乏はめったに見られない。
マンガン毒性は、血中濃度が注意深く制御されているので問題ではありません。
野菜、穀物、ナッツなどの植物性食品に含まれています。お茶はまた、豊富なソースです。英国では、マンガン摂取量の 50% は穀物と穀物製品に由来しています。
クロム
クロム (III) は、この栄養素の活性形態であり、その主な機能は、炭水化物および脂質代謝とリンクされているように見える。クロムのこの形態は、インスリンの作用を促進すると考えられています, 血液中のグルコースレベルを制御するホルモン.適切な食物クロムを有する対象は、血中グルコースおよびより良い血中脂質プロファイルに対する制御を改善している。
クロム欠乏症の1つの重要な特徴は、グルコース耐性が損なわれ、クロム補充によって改善することができる。しかし、クロム補給は、最初に欠損していなかった人々のためのインスリン作用を改善しません。
クロムは毒性を示すことは知られていない。
クロムの源は、肉、ナッツ、穀物、ビール酵母および糖蜜を含みます。
